Die Küche von morgen: 18-jähriges Talent aus Koblenz begeistert mit Erbsen-Kreation

Erbsen auf der Eins: Nachwuchstalent aus Koblenz begeistert mit Zukunftsküche

Der 18-jährige Niclas Weber vom Restaurant LANDGANG im FÄHRHAUS Koblenz gewinnt den Nachwuchswettbewerb von „Der Feinschmecker“

Was heute oft unscheinbar wirkt, kann morgen die Küche der Zukunft prägen: Mit seinem Erbsenrisotto mit Erbsenpüree hat Niclas Weber den ersten Platz beim Nachwuchswettbewerb des Kulinarikmagazins „Der Feinschmecker“ gewonnen. Der 18-jährige Nachwuchskoch aus dem Restaurant LANDGANG im FÄHRHAUS Koblenz überzeugte die Jury mit einem Gericht, das Nachhaltigkeit, Kreativität und handwerkliches Können verbindet.

Unter dem Motto „Rezepte der Zukunft“ waren junge Köchinnen und Köche bis 30 Jahre eingeladen, ihre Vision eines Gerichts für das Jahr 2050 zu entwickeln. Niclas Weber setzte dabei auf ein vertrautes Lebensmittel: die Erbse. Dabei nutzt er nahezu alle Bestandteile der Pflanze – von der Frucht bis zur Schote – und interpretiert sie in unterschiedlichen Texturen neu.

Ergänzt wird das Erbsenrisotto durch gebackenen Kräuterseitling, eingelegte Pfifferlinge und einen besonderen Schaum aus Feigenblättern. So entsteht ein modernes Gericht, das zeigt, wie vielseitig pflanzenbasierte Küche sein kann, ohne auf Genuss und Raffinesse zu verzichten.

„Dieses Gericht ist das Rezept der Zukunft, weil es Regionalität, Saisonalität, Nachhaltigkeit und pflanzenbasierte Ernährung miteinander vereint, ohne Kompromisse beim Geschmack“, erklärt Niclas Weber.

Auch die Jury würdigte den konsequenten Ansatz des Nachwuchskochs. Besonders hervorgehoben wurden die vollständige Nutzung der Erbse, die verschiedenen Texturen und die Verbindung von Nachhaltigkeit mit kulinarischer Eigenständigkeit.

Der Erfolg zeigt zugleich, welchen Stellenwert die Förderung junger Talente im FÄHRHAUS Koblenz einnimmt. Das Haus bildet Nachwuchskräfte in Küche, Restaurant- und Veranstaltungsgastronomie sowie Hotellerie aus und erweitert sein Ausbilderteam kontinuierlich.

„Die Förderung unseres Nachwuchses und aller Mitarbeitenden, die ihre Leidenschaft zum Beruf gemacht haben, liegt mir besonders am Herzen“, sagt Karina Ansos, Geschäftsführerin des FÄHRHAUS Koblenz. „Niclas’ Erfolg zeigt, was möglich ist, wenn Talent auf echte Förderung trifft.“

Mit seiner Auszeichnung steht Niclas Weber für eine neue Generation von Köchinnen und Köchen, die Tradition, Kreativität und verantwortungsvollen Genuss miteinander verbinden.

© Fährhaus Koblenz