Eine Prise Dresden, viel Leidenschaft: Inessa Binazons süße Kunst

Von Paragrafen zu Pralinen: Inessa Binazons süße Kunst

Manchmal nimmt das Leben einen Weg, den man selbst nicht hätte planen können. Inessa Binazon weiß davon eine ganz besondere Geschichte zu erzählen. Einst arbeitete sie als Juristin, heute verwandelt sie Schokolade, feine Aromen und außergewöhnliche Zutaten in kleine Kunstwerke. Im Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden hat die gebürtige Ukrainerin einen Ort gefunden, an dem sie ihre Leidenschaft für französische Pâtisserie ausleben und immer wieder neue kulinarische Geschichten erzählen kann.

Ihr beruflicher Weg begann zunächst fernab von süßen Kreationen. Nach einem Masterabschluss in Rechtswissenschaften arbeitete Inessa Binazon unter anderem im ukrainischen Außenministerium und später in der Privatwirtschaft. Doch parallel zu ihrer juristischen Laufbahn wuchs eine zweite Leidenschaft: die französische Pâtisserie. Was mit ersten Dessertkursen und Meisterklassen als kreativer Ausgleich begann, entwickelte sich schließlich zu einer eigenen beruflichen Perspektive. Sie gründete ein Unternehmen für handgefertigte Pralinen und Schokoladenkreationen und entdeckte darin ihre wahre Berufung.

Im März 2022 führte sie der russische Angriffskrieg gemeinsam mit ihren beiden Söhnen von Kiew nach Deutschland. Ein Neuanfang, der viele Fragen mit sich brachte – auch beruflich. Zunächst dachte sie darüber nach, in die Rechtswissenschaft zurückzukehren. Doch eine vorsorgliche Bewerbung im Hotel Taschenbergpalais sollte alles verändern. „Aber vorsichtshalber schickte ich auch eine Bewerbung an das Taschenbergpalais. Die Antwort kam sehr schnell – und hier bin ich!“, erinnert sie sich.

Heute entstehen in der Amalie Pâtisserie & Lounge des traditionsreichen Dresdner Hauses feine Törtchen und handgefertigte Pralinen, die weit mehr sind als süße Begleiter zum Kaffee. Inessa verbindet klassische Handwerkskunst mit modernen Geschmacksideen, spielt mit unterschiedlichen Texturen und lässt intensive Schokoladennoten auf fruchtige Säure treffen. Besonders faszinierend findet sie die Möglichkeit, mit ihren Kreationen kleine Geschichten zu erzählen. Inspiration findet sie dabei nicht zuletzt in ihrer neuen Heimat Dresden und deren bewegter Vergangenheit.

So tragen einige ihrer jüngsten Kreationen Namen wie „Gräfin Cosel“ und „Drei Haselnüsse für Aschenbrödel“. Für das Dessert „Cosels Verführung“ ging sie sogar einen Schritt weiter und recherchierte in historischen Archiven, um herauszufinden, welche Lebensmittel einst an den sächsischen Hof geliefert wurden. Aus historischen Einflüssen, persönlichen Ideen und handwerklicher Präzision entstehen so Desserts mit ganz eigenem Charakter – kleine kulinarische Erinnerungen an die Stadt und ihre Geschichten.

Dass ihre Arbeit unmittelbar Freude bereitet, ist für Inessa Binazon einer der schönsten Aspekte ihres Berufs. Aus einer eigenen Idee einen Genussmoment für andere zu schaffen, gibt ihr jeden Tag neue Motivation. Dabei schätzt sie besonders das Vertrauen und die kreative Freiheit, die sie im Taschenbergpalais erlebt. Auch der Austausch mit ihren erfahrenen Kolleginnen ist für sie ein wichtiger Teil ihrer Entwicklung.

Marten Schwass, Geschäftsführender Direktor des Hotels, sieht in ihrer Arbeit eine besondere Bereicherung für das Haus: Ihre Leidenschaft, ihre intensive Auseinandersetzung mit Dresden und ihre Fähigkeit, kulturelle Besonderheiten in eigenständige kulinarische Kompositionen zu übersetzen, machten ihre Kreationen zu etwas ganz Besonderem.

Und die nächsten süßen Ideen sind bereits geboren. Inessa Binazon träumt von einer eigenen Schokolade, die exklusiv für das Hotel Taschenbergpalais Kempinski entwickelt wird. Von der Auswahl der Kakaobohnen über die Rezeptur bis hin zur individuellen Tafelform und Verpackung möchte sie jedes Detail selbst gestalten. Eine Schokoladenkreation, die nicht nur außergewöhnlichen Genuss verspricht, sondern auch ein Stück Dresden zum Mitnehmen sein soll.

Vielleicht liegt genau darin die besondere Magie ihrer Geschichte: Manchmal braucht es einen neuen Ort, einen mutigen Schritt und ein wenig Vertrauen, um herauszufinden, was einen wirklich erfüllt. Für Inessa Binazon ist es die Kunst, aus ausgewählten Zutaten kleine Glücksmomente zu schaffen – Praline für Praline.

© Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden